Sarmaluk, priprema (Recept)
Sarmaluk je skoro zaboravljeno jelo koje se danas retko sprema. Ovo jelo neki znaju kao jagnjeću sarmu, a u Makedoniji je poznata kao drob-sarma.
Sarmaluk – Sastojci:
- 700 g jagnjeće iznutrice (bela i crna džigerica, bubrezi, pluća, srce, creva, želudac i trbušna maramica)
- 100 g pirinča
- 3 jajeta
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 struk praziluka
- 150 ml jogurta ili kiselog mleka
- 1 kašika mlevene crvene paprike
- 1 kašika sveže ili suve nane
- SO
- biber
- 2 kašike ulja ili masti
Za 5 osoba
Sarmaluk – Priprema:
1. Maramicu ostaviti u posudi sa hladnom vodom do upotrebe.
2. Iznutrice ostaviti da odstoje nekoliko sati u vodi, pa ih opet dobro oprati hladnom vodom. Кuvati u slanoj vodi oko sat i po dok cigerica ne omekša pa skloniti sa vatre da se ohladi.
3. Ispržiti na ulju sitno iseckani luk i beli deo praziluka, dodati alevu papriku i skuvane iznutrice, isečene na vrlo sitne komade pa pržiti na tihoj vatri oko 15 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati nanu.
4. Pirinač kuvati u slanoj vodi 10 minuta tako da ostane tvrd pa ga procediti, sipati u izdinstano meso, dobro promešati i skloniti sa vatre.
5. Maramicu koja je bila u vodi oprati i prostrti preko dublje posude. U nju staviti ceo fil, presaviti i lepo umotati da se dobije kugla.
6. U prethodno namašćenu posudu položiti ovu sarmu od maramice. Umutiti jaja, dodati malo soli i jogurt pa time preliti celo jelo. Peći 20 do 30 minuta na 200°S ili dok površina ne porumeni. Služiti sa kiselim mlekom ili zelenom salatom.
